根據(jù)《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學結構和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。主要有以下幾種:
1、功能性單糖:高果糖漿、結晶果糖、L-糖等;
2、功能性低聚糖:異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低