酪蛋白酸鈉（SodiumCaseinate），又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料，用堿性物質(zhì)將不溶于水的酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠}類。它具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無害的。 酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑，在食品工業(yè)中常用來增進(jìn)食品中脂肪和水的保留，防止脫水收縮，并有助于食品加工中各成份的均勻分布，從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感，因而廣泛應(yīng)用于幾乎所有的食品工業(yè)，包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。 酪蛋白酸鈉含蛋白質(zhì)90%以上，富含人體所需各種必需氨基酸，營養(yǎng)價值很高，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，可用于高蛋白各類食品、老年食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等。 酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保氣性，可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。 據(jù)1992年市場調(diào)查，酪蛋白酸鈉在蛋白飲料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產(chǎn)品中的年需求量約7500噸。迄今為止，酪蛋白酸鈉的使用廠家均依賴進(jìn)口，國內(nèi)幾乎沒有專業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)前景廣闊。 酪朊酸鈉是以優(yōu)質(zhì)的雪線以上高原牦牛奶為原料,采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成.酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為