性 狀： 乳白色粉末或片狀固體，具有類似焦糖的氣味，能夠分散于熱水中?？扇苡谝掖技盁岬挠椭?。HLB值8.3。 特性及應(yīng)用： 具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中， 也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。 1．增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 2．使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 3．使餅干容易脫模，外觀整