安賽蜜的化學(xué)名稱為： potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide
(6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化物鉀鹽），分子式：C4H4KNO4S；分子量：201.24

　　英文名： Acesulfame-K 或 Acesulfame Potassium。

　　又稱為乙?；前匪徕?、A一K糖、阿爾適爾芳鉀。

　　CAS NO.：55589-62-3

　　安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，20℃時(shí)溶解度為27克。增加食品甜味的，沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。
1967年由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國(guó)得到 批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對(duì)光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH=3一7)，是
目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對(duì)熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在PH2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時(shí)不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品
和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。1988年美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批準(zhǔn)在軟飲料中使用。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。

醋磺內(nèi)酯鉀發(fā)現(xiàn)以后，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發(fā)現(xiàn)了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學(xué)物質(zhì)浸泡的時(shí)候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本環(huán)結(jié)構(gòu)的數(shù)目不同的甜度水平。這種化合物有特別優(yōu)厚的口味特點(diǎn)并比較容易合成，所以這是為進(jìn)一步研究單糖做出了貢獻(xiàn)，并由世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）。

安全的添加劑　　安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于
阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)15年的實(shí)驗(yàn)和檢查，聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是
：“安賽蜜對(duì)人體和動(dòng)物安全、無害”。目前，全球已有90多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國(guó)衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用（詳見國(guó)標(biāo)GB2760-2007)。

　　安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，
特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。

安全問題　　與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭(zhēng)議度，美國(guó)食品和藥物管理局（美國(guó)FDA）已批準(zhǔn)其普遍使用。批評(píng)者說，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國(guó)FDA
和歐盟等效當(dāng)局駁回。

　　與安賽蜜K表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動(dòng)物研究。安賽蜜K已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進(jìn)行了觀察。

　　嚙齒類動(dòng)物的研究表明一個(gè)響應(yīng)政府的安賽蜜光[12]在由國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃進(jìn)行的這項(xiàng)研究中，沒有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當(dāng)于一個(gè)人消費(fèi)1343
12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對(duì)安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。已建議在食品安全方面進(jìn)行進(jìn)一步研究。

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