一、【帕拉金糖介紹】
中文名稱：帕拉金糖
英文名稱：Palatinose
CAS號：13718-94-0
中文別名：6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文別名：6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
分子式：C12H22O11
分子量：342.30
EINECS：237-282-1
性狀 白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。
二、【帕拉金糖用途】
使用范圍：作為一種功能甜味劑，帕拉金糖醇可廣泛應(yīng)用于多種食品，包括硬糖軟糖，巧克力，口香糖，果醬，果凍，谷物早餐食品，焙烤食品，涂抹食品，餐桌甜味劑，稀牛奶，冰淇淋和清涼飲料等。具體應(yīng)用時，需對傳統(tǒng)的食品加工工藝略作改變，這可根據(jù)它的物化性能來考慮。
優(yōu)越特性：作為一種功能甜味劑，帕拉金糖醇的優(yōu)越特性體現(xiàn)在：1）甜味純正；2）無不良后味；3）可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋其不良后味及風(fēng)味；4）低吸濕性；5）高穩(wěn)定性；6）低能量；7）非至齬齒性；8）糖尿病人可食用。
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