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在食品生產(chǎn)中,最難控制的一個(gè)問(wèn)題就是微生物二次污染問(wèn)題。用高溫加熱或微波殺菌,可有效殺滅食品中的細(xì)菌等微生物;但許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)等食品在出廠后不久,仍出現(xiàn)了微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。發(fā)生這種問(wèn)題的主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié),食品被空氣中的微生物二次污染。因?yàn)?,原料被加工為半成品時(shí),經(jīng)過(guò)了高溫或微波殺菌,腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經(jīng)高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié),還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸;如果車間空氣中含較多的微生物,則這些微生物會(huì)附著在食品表面,再次污染食品,將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過(guò)程中變質(zhì)。
為防止食品遭受微生物的二次污染,不少企業(yè)采取了對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒的措施,如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌;但即便如此,有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。北京中科瑞豐科技有限公司分析:這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性,不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌:1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會(huì)用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間殺菌,但由于這幾種物質(zhì)對(duì)人體健康都有危害,故在工人操作時(shí),應(yīng)停止使用;因而,不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒,導(dǎo)致消毒的中斷。動(dòng)態(tài)消毒是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的一種方式:人和消毒設(shè)備(或消毒劑)同處一個(gè)車間,在工人操作的同時(shí),使用消毒設(shè)備(或消毒劑)對(duì)空間進(jìn)行消毒。2.由于不能動(dòng)態(tài)消毒,所以,在生產(chǎn)過(guò)程中,在消毒時(shí)沒(méi)被殺死、只是被擊暈的那部分微生物又會(huì)迅速繁殖,微生物數(shù)量便會(huì)迅速增加。3.層流凈化不能單獨(dú)殺菌,且不能時(shí)常清理管道,致使管道內(nèi)的微生物數(shù)量時(shí)常超標(biāo)。中科瑞豐制造了有利于人們生活的消毒劑系列,讓我們真正的放心生活,制造了以下消毒系列:
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食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題,保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)為糕點(diǎn)行業(yè)帶來(lái)新發(fā)展;企業(yè)只有采用先進(jìn)的防污技術(shù)和設(shè)備,才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品,才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。
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