產(chǎn)品品牌：山東盈動(dòng)

產(chǎn)品型號(hào)：ZP88-8

含量	99（％）	類型	肉制品防腐劑
成分	苯甲酸鈉	有效物質(zhì)含量	99（％）
產(chǎn)品規(guī)格	食品級(jí)	執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)	GB1902-94
主要用途	化學(xué)分析用試劑;用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究	CAS	1008-6

拆分詞條苯甲酸鈉苯甲酸鈉苯甲酸鈉（化學(xué)式：C6H5CO2Na），E編號(hào)E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國(guó)均被廣泛使用。然而近年來(lái)對(duì)其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限，有些國(guó)家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)它的使用作出限制。簡(jiǎn)介　　苯甲酸鈉 Sodium benzoate 又稱 :安息香酸鈉。 CAS:532-32-1 產(chǎn)品規(guī)格：工業(yè)級(jí)、食品級(jí) [分子式]:C7H5NaO2分子量:144 [性狀]:白色顆粒或結(jié)晶性粉末。無(wú)氣味，有甜澀味。 [用途]:化學(xué)分析用試劑;用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究　　苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的物化性質(zhì)(Physical Properties)　　1、含量： 99.5%　　2．外觀：合格　　3．水不溶物：0.01　　4．堿度：合格　　5．氯化物：0.01　　6．硫酸鹽：0.005；散裝、袋裝的苯甲酸鈉(17張)　　7．鐵：0.0005　　8．重金屬（以Pb計(jì)）：0.0005苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。 根據(jù)GB2760 1996國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在肉制食中不得使用苯甲酸鈉?！　?蘇丹紅 事件發(fā)生后，各種食品添加劑隨之引起了公眾的極大關(guān)注而被頻頻 曝光 。根據(jù)我國(guó) GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在肉制品中，食品防腐劑苯甲酸和苯甲酸鈉不得檢出。但是有些報(bào)道，如 苯甲酸和苯甲酸鈉在肉制品中是強(qiáng)制禁止使用的，因?yàn)橛卸?， 苯甲酸含有苯，苯是致癌物質(zhì) 等等，這些報(bào)道是否準(zhǔn)確科學(xué)？本文通過(guò)介紹苯甲酸和苯甲酸鈉的理化性質(zhì)、防腐機(jī)理、毒性試驗(yàn)及其在人體內(nèi)的解毒機(jī)理，以及國(guó)外對(duì)這兩種防腐劑的使用情況，旨在為探討苯甲酸和苯甲酸鈉能否在肉制品中添加使用提供參考依據(jù)。測(cè)定　　參見(jiàn)GB1902-94規(guī)定的分析方法進(jìn)行。　　方法名稱： 苯甲酸鈉 苯甲酸鈉的測(cè)定 中和滴定法　　應(yīng)用范圍： 本方法采用滴定法測(cè)定苯甲酸鈉的含量?！　”痉椒ㄟm用于苯甲酸鈉。　　方法原理： 供試品置分液漏斗中，加水25mL，乙醚50mL與甲基橙指示液2滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙紅色；分取水層，置具塞錐形瓶中，乙醚層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加乙醚20mL，繼續(xù)用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續(xù)的橙紅色時(shí)停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計(jì)算苯甲酸鈉含量?！　≡噭?1. 水　　2. 乙醚　　3. 鹽酸滴定液（0.5mol/L）　　4. 甲基橙指示液：取甲基橙0.1g，加水100mL使溶解，即得?！　x器設(shè)備：瓶裝、袋裝的苯甲酸鈉(11張)　　試樣制備： 1. 鹽酸滴定液（0.5mol/L）　　配制：取鹽酸45mL，加水適量使成1000mL，搖勻。　　標(biāo)定：取在270～300 ordm;C干燥至恒重的基準(zhǔn)無(wú)水碳酸鈉約0.75g，加水50mL使溶解，加甲基紅－溴甲酚綠混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色時(shí)，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙Ｃ?mL鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當(dāng)于26.5mg的無(wú)水碳酸鈉，根據(jù)本液的消耗量與無(wú)水碳酸鈉的取用量，算出本液的濃度，即得?！　〔僮鞑襟E： 取本品約1.5g，精密稱定，置分液漏斗中，加水25mL，乙醚50mL與甲基橙指示液2滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙紅色；分取水層，置具塞錐形瓶中，乙醚層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加乙醚20mL，繼續(xù)用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續(xù)的橙紅色。每1mL的鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當(dāng)于72.06mg的C7H5NaO2。　　注1： 精密稱取 系指稱取重量應(yīng)準(zhǔn)確至所稱取重量的千分之一， 精密量取 系指量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該體積移液管的精度要求?！　⒖嘉墨I(xiàn)： 中華人民共和國(guó)藥典，國(guó)家藥典委員會(huì)編，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年版，二部，p.902。合成　　由甲苯在環(huán)烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先制取苯甲酸，再以苯甲酸為原料，用碳酸氫鈉中各，活性炭脫色，再結(jié)果過(guò)濾、干燥、粉碎制得產(chǎn)品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1902-94規(guī)定的苯甲酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)，苯甲酸和苯甲酸鈉　　目前，我國(guó)食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，由于苯甲酸鈉價(jià)格便宜，被食品企業(yè)廣泛使用?！　∥锢砘瘜W(xué)性質(zhì)（萬(wàn)素英，1998；凌關(guān)庭，2003）：苯甲酸　?。˙enzoic Acid）　　分子式：C6H5COOH　　又稱安息香酸，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。未離解酸具有抗菌活性，在PH值2.5－4.0范圍內(nèi)，呈最佳活性。毒理學(xué)依據(jù)：LD大鼠口服 2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì)）（FAO/WHO，1994）苯甲酸鈉　?。⊿odium Benzoate）分子式：CH COONa　　是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng)，因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據(jù)：LD 大鼠口服 4070 mg．kg －1 （bw）　　50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg．kg －1 （bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì)）（FAO/WHO，1994）防腐作用機(jī)理　　苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）?！　”郊姿崾且环N廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好，在允許最大使用范圍內(nèi)，在pH值4．5以下，對(duì)各種菌都有抑制作用。毒性和安全性　　為確保食品添加劑的絕對(duì)安全使用，世界各國(guó)對(duì)各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴(yán)格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國(guó)際上被公認(rèn)的食品添加劑安全性指標(biāo)有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關(guān)庭，2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標(biāo)，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)價(jià)中的第一個(gè)階段急性毒性試驗(yàn)指標(biāo)，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時(shí)其安全性越高， 根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際無(wú)毒類，而肉制品中常用作發(fā)色劑的亞硝酸鈉LD為 220 mg．kg－1，屬于中等毒類?！　RAS 是美國(guó)FDA 評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性指標(biāo)。 根據(jù)FDA的規(guī)定，苯甲酸（FDA， 184．1021，2000 ）被列為一般公認(rèn)的安全類食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，數(shù)值是由FAO/WHO（1994）規(guī)定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2－1g/kg。只要按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量使用是不會(huì)有安全問(wèn)題的?！　∪梭w解毒機(jī)理　　在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并無(wú)毒害。世界各國(guó)多年來(lái)的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明，如按0．06g/kg添加，苯甲酸均無(wú)蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內(nèi)能很快被吸收，苯甲酸會(huì)與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì)與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80%的苯甲酸在6h內(nèi)從人體排出，10－14h后可以全部從體內(nèi)排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該指出的是，貓對(duì)苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應(yīng)該加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）　　另外，苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)會(huì)生成苯（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當(dāng)中，所以我們應(yīng)當(dāng)在購(gòu)買飲料的時(shí)候注意！檸檬酸鈉就不會(huì)和維生素C反應(yīng)，可以選擇此類飲品。注：可口可樂(lè)公司出品的無(wú)糖零度碳酸飲料，成分中含有苯甲酸鈉，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免飲用。國(guó)外對(duì)肉制品中使用問(wèn)題　　關(guān)于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論　　在歐洲和澳大利亞，苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的，但并不推薦兒童消費(fèi)（E210，E211）。在加拿大，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚(yú)肉和肉制品中。在印度，苯甲酸鈉被認(rèn)為廣泛存在于自然界中，接近天然添加劑，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多國(guó)家，如日本、美國(guó)等，苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉制品中使用。在日本，已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸和苯甲酸鈉，而且在進(jìn)口食品也有些限制（凌關(guān)庭，2003）?！　「鶕?jù)美國(guó) FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚(yú)條、魚(yú)塊、魚(yú)餡制品，但并沒(méi)有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國(guó)家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。國(guó)內(nèi)對(duì)肉制品中使用問(wèn)題　　在國(guó)內(nèi)，一些關(guān)于肉制品科學(xué)和加工工藝的文獻(xiàn)中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑（孔保華，2003； 葛長(zhǎng)榮，2002）。2004年在中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)一次交流大會(huì)上，有企業(yè)提出 關(guān)于修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》禁止使用面粉增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）的建議 ，建議受到與會(huì)者的重視 （化工， 2004）。因?yàn)檫^(guò)氧化苯甲酰在面粉中最終會(huì)形成苯甲酸，于是國(guó)內(nèi)有些企業(yè)對(duì)甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用也提出了質(zhì)疑，引起了爭(zhēng)論?！　∧敲淳烤褂袥](méi)有必要修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，擴(kuò)大其使用范圍呢？首先，從苯甲酸和苯甲酸鈉的防腐作用機(jī)理知道，苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，而食品的pH值對(duì)苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大，即食品的pH值對(duì)苯甲酸類防腐效果影響很大。從表1看出，在相同的酸性下，不同添加劑作用不同，pH值為 5 時(shí)，苯甲酸未解離分子是山梨酸的 1/3，即在 pH 值為 5 的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍（侯振建，2004）。但在 pH 值為 4 以下時(shí)，效果相差并不大，因此苯甲酸類防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品pH 值一般為 5．3－6．5，即使是發(fā)酵肉制品，如意大利色拉米腸和德式色拉米腸，pH值也只在4．7－5．3之間（孔保華，2003），苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很難起防腐作用。毒性比較　　其次，我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性，表2 是幾種常見(jiàn)的食品添加劑的LD 、ADI、我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定的最大使用量以及價(jià)格比較?？梢钥闯觯嚼嫠岷蜕嚼嫠徕浀亩拘员缺郊姿嵝?，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優(yōu)勢(shì)是在空氣中比較穩(wěn)定，成本較低。但在密封狀態(tài)下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩(wěn)定，山梨酸鉀的熱穩(wěn)定性比較好，分解溫度高達(dá)270℃。由于食品添加劑的添加量很小，并不會(huì)明顯增加肉制品產(chǎn)品成本。因此，許多國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉?！　×硗?，苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會(huì)出現(xiàn)局部有苯甲酸結(jié)晶析出，導(dǎo)致局部產(chǎn)品添加劑超標(biāo)（侯振建，2004）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用（葛長(zhǎng)榮，2002）。苯甲酸添加后還會(huì)使食品產(chǎn)生澀味，甚至?xí)茐娜庵破返娘L(fēng)味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。　　事實(shí)上，添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品唯一的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達(dá)到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。還可以通過(guò)改善加工條件，改進(jìn)食品包裝，對(duì)產(chǎn)品熱處理或輻照殺菌、進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏等等來(lái)實(shí)現(xiàn)肉制品的防腐保鮮目的。歸根到底，最為重要的還是加強(qiáng)衛(wèi)生管理，從源頭減少污染。其他　　添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保存期、方便加工和保全營(yíng)養(yǎng)成分。只要按照國(guó)家規(guī)定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。誠(chéng)然，我國(guó)在食品添加劑法律規(guī)定上也有些欠缺，作為食品科學(xué)工作者面對(duì)著公眾對(duì)食品安全的空前關(guān)注或企業(yè)追求利益的壓力，應(yīng)該本著負(fù)責(zé)的科學(xué)的態(tài)度進(jìn)行論證，而不能憑空想象，隨意曲解食品防腐劑，誤導(dǎo)公眾，導(dǎo)致公眾對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)失去信心甚至產(chǎn)生恐慌。如果那樣的話，將會(huì)使食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全問(wèn)題的解決陷入被動(dòng)。