猴頭菇一、猴頭菇　　猴頭菇是一種大型真菌，又名猴頭、猴頭菌、花菜菌、對臉菇、刺猬菌、山伏菌、陰陽蘑★頭子實體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣針狀菌刺（又稱菌發(fā)）≤像小猴子的頭，故稱猴頭?！　∽怨乓詠砗镱^菇就是有名的山珍，其肉質(zhì)潔白、柔軟細嫩、清香可口，營養(yǎng)豐富，是我國著名的八大"山珍"之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，在封建社會，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。　　據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。　　猴頭菇不但能烹制美味佳肴，又是輔助治療消化系統(tǒng)疾病的食物，并具有滋補作用★頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說★頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。近年來，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，我國利用菌絲體研制成“猴頭片”等中藥，對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效★頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用，被視為宜藥膳食的食用菌。二、猴頭菇粉　　猴頭菇粉是猴頭菇中最主要的活性物質(zhì)，它的活性部分為β-（1→3）糖苷鍵連接的主鏈和β（1→6）糖苷鍵連接的支鏈構(gòu)成的葡聚糖，它對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用；猴頭菌素是猴頭菇另一類活性成份。它可促使神經(jīng)生長因子（NGF可延長N軸突，維持N細胞生存，調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞的產(chǎn)生并對衰老動物神經(jīng)細胞的再生發(fā)揮作用）的合成，其活性大大強于腎上腺素，其主要成份為猴頭菇菌素A.B.C.E.F★頭菌素可用于治療智力衰退，神經(jīng)衰弱及植物性神經(jīng)衰退，尤其對ALZheimev型和癡呆癥有良好效果★頭菇粉還能益氣養(yǎng)血，扶正培本，對胃及十二指腸潰瘍的愈合有效率為93%。三、質(zhì)量參數(shù)性狀本品為棕黃色粉末，易吸濕本品為黃色或棕黃色粉末，易吸濕多糖含量≥3.0%≥20%水溶性溶于水，無沉淀重金屬指標As＜1.0ppmCd＜2ppmCr＜1ppmPb＜2ppmHg＜0.5ppm衛(wèi)生指標細菌數(shù)＜1000個/g大腸桿菌、活螨不得檢出霉菌數(shù)＜100個/g干燥失重≤9%