魔芋精粉

性狀：白色至微黃色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

特點：溶解速度慢，有魔芋特有的氣味。

加工過程：將收獲的鮮魔芋塊莖去皮、清洗、然后切成條狀和片狀，再通過魔芋專用的烘烤設(shè)備脫水干燥，將烘干的二級魔芋條或片采用專用的魔芋加工設(shè)備破碎、研磨、去除淀粉、纖維等雜質(zhì)，即可獲得魔芋精粉。

用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。

參考用量0.2%-0.5%.