據(jù)臺灣《中國時報》報道，臺灣環(huán)保意識高漲，6成民眾愿意為響應(yīng)環(huán)保，開始吃素。根據(jù)臺灣旺旺中時民調(diào)中心的調(diào)查，近年來在許多環(huán)保團(tuán)體吃素減碳的呼吁下，有6成受訪者表示愿意為此增加吃素的機(jī)會，其中以女性居多，高達(dá)6成7受訪女性表示愿意多吃菜、少吃肉。
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聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)于2006年發(fā)表“畜牧業(yè)的長遠(yuǎn)陰影”的關(guān)鍵報告，明確指出畜牧養(yǎng)殖業(yè)的溫室氣體排放量，占全球人為溫室氣體排放量18%，比交通運(yùn)輸部門13%的比例還高，這項報告加速了許多環(huán)境和動物保護(hù)團(tuán)體提倡吃環(huán)保素。
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據(jù)臺“農(nóng)委會”2012年統(tǒng)計，臺灣人均肉類消耗量約75公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大陸的38公斤。
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臺灣有一群熱心的素食主義者基于環(huán)境保護(hù)的理由，于2009年成立“全球周一無肉日聯(lián)絡(luò)平臺”。召集人張佑銓表示，臺灣熱愛肉食，要求大家完全不吃肉難度很高，因此一周一天無肉日的呼吁是一個折衷的作法，做一位彈性素食者，只要減少吃肉的機(jī)會和數(shù)量，就能夠?qū)Νh(huán)保有貢獻(xiàn)。
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根據(jù)旺旺中時民調(diào)，將近4成受訪民眾每個月至少吃2次素食，張佑銓說，比起2005年的民調(diào)，當(dāng)時僅約1成素食人口，其中包括彈性素食者，“現(xiàn)在增加到4成，是一種進(jìn)步。”
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而為了響應(yīng)環(huán)保，有近6成受訪者會增加吃素機(jī)會，張佑銓認(rèn)為這個結(jié)果“很好”，因為經(jīng)過多年宣導(dǎo)，民眾已逐漸了解吃素與環(huán)保的關(guān)連性。
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然而，這項民調(diào)也顯示，當(dāng)問到若吃素有助減碳，仍有4成受訪者不愿增加吃素機(jī)會。張佑銓認(rèn)為，這4成不愿為了環(huán)保多吃素的民眾是無肉日聯(lián)絡(luò)平臺需要繼續(xù)努力的空間。
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在“全球周一無肉日聯(lián)絡(luò)平臺”多年提倡下，目前已有臺當(dāng)局“環(huán)保署”、“教育部”和防務(wù)部門等4個部門徹底執(zhí)行每周一天無肉日；在無肉日當(dāng)天，該單位所有公務(wù)餐點(diǎn)一律只有素食。全臺灣公立中小學(xué)的營養(yǎng)午餐也有67%實施每周一日無肉，有些學(xué)校甚至實施每周二日無肉。
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