9月18日，成都市食藥監(jiān)局通報稱，7月份以來，在日常檢查和抽檢中發(fā)現，成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定，分別來自13家餐飲企業(yè)及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

　　目前，成都各級食藥監(jiān)部門正對抽檢不合格的餐飲企業(yè)依法進行查處。據介紹，違法生產經營的食品貨值金額不足1萬元的，最高處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，最高處10倍以下罰款；情節(jié)嚴重的違法企業(yè)，將被吊銷餐飲服務許可證。

 

　　規(guī)定

 

　　7月1日起

 

　　饅頭發(fā)糕等面制品禁加明礬

 

　　今年5月14日，國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確提出從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀(俗稱鉀明礬)和硫酸鋁銨(俗稱銨明礬)。據介紹，此次調整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。

 

　　“明礬其實就是硫酸鋁鉀。”成都市食藥監(jiān)局工作人員說，市民日常接觸到的食品，如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

 

　　通報

 

　　抽檢不合規(guī)

 

　　成都13家餐企包子鋪被查

 

　　截至目前，這項新規(guī)已實施兩個半月。18日，成都市食藥監(jiān)局通報了7月份以來在日常檢查和抽檢中發(fā)現的面制品中違法添加“泡打粉”等含鋁食品添加劑的情況，共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定，分別來自13家餐飲企業(yè)及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

 

　　成都市食藥監(jiān)局稱，對查出使用標準中禁止使用的食品添加劑的餐飲企業(yè)，將按照《食品安全法》八十五條進行處罰，情節(jié)嚴重的，將移交司法部門追究刑事責任。相關生產經營者應使用天然、安全、健康的發(fā)酵產品，如酵母、發(fā)酵粉和無鋁復合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

 

　　走訪

 

　　商販多知情

 

　　禁用明礬后改成了小蘇打

 

　　18日下午，記者走訪了成都雙橋子、雙林路附近多個包子鋪，雙林路一賣饅頭的攤主說，之前她會添加少數“泡打粉”用來蒸饅頭，“這樣蒸出來的饅頭比較松軟。”一個月前，她聽人說起新規(guī)已禁止在饅頭、糕點中使用明礬，“我就改成了小蘇打，效果差不多。”

 

　　走訪中，記者發(fā)現，賣饅頭的商販大多知道“饅頭中禁用明礬”的新規(guī)，但也有極少數商販不知情。對此，成都市食藥監(jiān)局表示將加大宣傳和抽查力度。

 

　　7月8日，就在新規(guī)實施一周時，華西都市報(微博)記者曾從雙橋子、成龍路、撫琴路三處隨機買了三個批次、6個饅頭送權威部門檢測。兩天后，抽檢報告顯示，該三個批次的饅頭均未檢出硫酸鋁鉀，即俗稱的明礬。

 

　　提醒

 

　　鋁攝入超量

　

　　可能影響骨骼和神經系統(tǒng)

 

　　“明礬”含有鋁的成分。“長期過量地攝入鋁，對人體健康肯定有影響，可能會增加智力下降、癡呆發(fā)生的風險。”成都第三人民醫(yī)院神經內科一位醫(yī)生說。

 

　　成都市食藥監(jiān)局相關工作人員提醒說，小麥粉及其制品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，復合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響人體骨骼和神經系統(tǒng)健康。

 

　　相關新聞

 

　　成都上半年抽檢食糖合格率最低

 

　　18日，成都市食藥監(jiān)局召開新聞通氣會，公布了上半年對全市食品、農產品、食品添加劑的抽檢情況。

 

　　在25類食品、8類食用農產品、添加劑等抽檢中，總體合格率為98.2%。其中，水發(fā)食品、罐頭、水果的合格率均為100%；食糖合格率最低，為92.9%。

 

　　據介紹，因為配方設計未按國家標準、加工工藝控制不當等原因，以致食糖色澤不白而過度使用含硫食品添加劑，導致食糖被檢出二氧化硫超標。

 

　　華西都市報記者 吳柳鋒 實習生 楊浩然 楊喬瑋 攝影 張磊