【名稱】：正山小種【等級(jí)】：一級(jí)【湯色】：琥珀【蓋香】：芬芳細(xì)膩、香氣端莊優(yōu)雅.【口感】：蓋香水香一致、湯水醇厚、爽口、有香、喉韻山場皆佳。正山小種飲用方法：首先建議使用它適于用大壺或大杯沖泡（就如北京的大碗茶），這樣會(huì)更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后確會(huì)有甜味潤口，且耐泡再濃也不苦的特點(diǎn)。用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。如果確實(shí)要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類別的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即將5－１０克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然后品味。一杯茶葉通常可沖泡很多次（與烏龍茶的工夫泡法基本相同）。評(píng)審主要從，外形，湯色，香氣，滋味，葉底這幾個(gè)方面來看，其分值以．香氣和滋味站的比例最大，在其表現(xiàn)中，湯色以紅明清澈為最佳，香氣好的正山小種應(yīng)該具備濃厚的桂圓味，越強(qiáng)則越佳，滋味以醇厚帶甜者為佳，其次為醇厚，醇正，平和；葉底，深紅嫩勻外最佳，其次下來為暗紅，尚軟，粗大．說得俗點(diǎn)就是，越好的正山小種，它給你的感覺好，桂圓味（松煙味）高，滋味上，越好的正山小種味道越醇厚。 小種的起源1717年　　 小種 一名，見于1717年崇縣令陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》： 武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶， 其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩。 1732年　　崇安縣令劉靖在《片刻余閑集》中寫有 凡巖茶皆各巖采摘焙制，遠(yuǎn)近買客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。本省郡武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于屋村各行。 這里指的江西烏，雖集散于星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現(xiàn)的時(shí)期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運(yùn)而生，小種紅茶亦出現(xiàn)的時(shí)期，難見史料。1751年　　董天工撰的《[wiki]武夷山[/wiki]志》中亦有小種之名： 茶之產(chǎn)不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶、附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，采摘烘焙，須得其宜，然后香味兩絕，第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅 。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。五口通商之后　　外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運(yùn)而生，小種紅茶亦出現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候。　　當(dāng)?shù)赜羞@樣一段故事：清道光未年，因時(shí)局動(dòng)亂不安，有一次一支軍隊(duì)從崇安星村過境，占駐茶廠，進(jìn)廠的青茶，無法及時(shí)烘干，所存青茶因?yàn)榉e壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和松柴松干。稍加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不斷這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意不大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時(shí)。