【鐵觀音的鑒別】　　評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、　　葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是 干看外形 和 濕評內(nèi)質(zhì)（沖水開泡） 這兩個程序?！　?、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤　　砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶?！　?、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底?！　?1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷　　嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品?！　?2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使　　口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種 韻味 特　　征的，均為上品；反之為次品?！　?3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗　　濁的為次品?！　?4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為 葉底 ，俗稱 茶渣 ），倒入盛有清水的盤中，觀察葉　　底。凡葉底柔軟、黃亮、 青蒂綠腹紅鑲邊 明顯的，均為上品；反之，為次品。