竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類(lèi)，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。浙江省開(kāi)化縣素有茶葉，竹筍之鄉(xiāng)的稱謂。 深山野竹筍。傳統(tǒng)秘制。 營(yíng)養(yǎng)成份 ： 鮮筍中含水分88％～93％、蛋白質(zhì)1.5％～4％、脂肪0.25％～095％、可溶性糖0.44％～2.95％、總糖0.78％～5.86％、纖維素0.60％～1.34％、灰分0.66％～1.21％、磷37～92ng/g、鐵4～9ng/g、鈣42～300ng/g，含熱量674～1696)/g。筍罐頭因加工時(shí)有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞和損耗，如維生素B、C較大。毛竹冬筍中可溶性糖和還原糖含量較高，損失而氨基酸含量較低；春筍的總糖和總氮含量較高；烘干的早竹筍中，還原糖14.7％、可溶性糖18％、非還原糖4.5％、蛋白質(zhì)類(lèi)3.28％、氨基酸0.03％。竹筍頂部和嫩拜營(yíng)養(yǎng)豐富，基部營(yíng)養(yǎng)差。1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物，是生物主要組成物質(zhì)之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每克蛋白質(zhì)提供能量約16，v4jg/g。竹筍的粗蛋白容易被人體吸收，所以營(yíng)養(yǎng)稼值較高。竹筍中的蛋白質(zhì)水解后，可產(chǎn)生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的和2種半需的。2.脂肪主要成分是由甘油與3個(gè)分子的脂肪組成的酯。竹筍中脂肪含量不高，但脂肪中含有植物固醇，有對(duì)抗膽固醇的作用。3.糖類(lèi)主要是碳水化合物。每克碳水化合物可體供16747)的能量。竹筍中總糖含量為0.78％～5.86％。4.纖維素由許多葡萄糖分子縮聚而成的多糖。一般不易被人體直接消化利用。但食物中含有適量纖維素，對(duì)人體消化系統(tǒng)有益。纖維素在腸道內(nèi)能和飽和脂肪酸結(jié)合，從而減少它的吸收，達(dá)到降低血脂和血膽固醇的作用。竹筍中纖維素含量為041％～217％。除上述營(yíng)養(yǎng)成分外，竹筍中還有磷、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋼寺元素和維生素A、B、C等?？傊窆S縣一種低脂肪官纖維蛋白質(zhì)和糖類(lèi)適量的保健食品，這些成分不少是人體必需的元素。 單位是斤：100斤以上28元/斤；100斤以下30元/斤