干菜就是在蔬菜旺盛時(shí)，把一部分吃不完的蔬菜采摘回來，洗凈后加工，經(jīng)開水漂后曬干以備冬季食用綠色產(chǎn)品。菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的。純綠色產(chǎn)品。在腌菜中，干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。干菜在腌制過程中，經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵，使菜中所含的芥子甙水解成具有香味因而形成一種特有的鮮香氣味。質(zhì)量好的干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。干菜適合人群：一般人群均可食用干菜食物相克：干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。1.干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如 干菜炒肉絲 、 蝦米干菜湯 、 干菜炒毛豆 等；3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的 干菜燒肉 、建德的 干菜鴨 等；4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的 干菜燒餅 等；5.把干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn) 干菜筍 ，風(fēng)味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。本人QQ:26130990