黑麥芽粉是以大麥芽為原料，采用生物技術(shù)，經(jīng)提取干燥加工而成的風(fēng)味著色物質(zhì)，是預(yù)拌粉基料，替代進(jìn)口。 黑麥芽粉的色澤源于麥精中糖原與蛋白原的相互作用，是一種典型的美拉德反應(yīng)中間體，可賦予食品天然的焦糖色澤，色澤明亮、艷麗，色價高，著色力強，對熱、光穩(wěn)定，在焙烤食品中可代替焦糖色素，并且產(chǎn)品天然，無安全危害。 麥芽粉產(chǎn)品部分溶于水，色澤醬黃至棕黃，具有一定的麥香味和焦香味，經(jīng)高溫烘烤后色澤誘人，風(fēng)味醇厚，可廣泛添加到雜糧面包、全麥饅頭、巧克力蛋糕等食品中，建議添加量：0.5-3%。