全自動(dòng)豆腐皮機(jī)主要特點(diǎn)：

超短全自動(dòng)豆腐皮機(jī)器，長(zhǎng)度2.7米，國(guó)家專利雙層折疊鏈條傳動(dòng)，容易操作生產(chǎn)，厚薄寬窄均可調(diào)節(jié)自如，系目前國(guó)內(nèi)長(zhǎng)度最短機(jī)型。超短、超薄精便型豆腐皮機(jī)組，它是代表普通加長(zhǎng)豆腐皮機(jī)及手工家庭式生產(chǎn)豆腐皮的一大革新，與同類產(chǎn)品相比，它具有以下優(yōu)勢(shì)：

1、機(jī)身短、一體化，安裝容易，操作方便，節(jié)省場(chǎng)地和空間，最適合城鄉(xiāng)店鋪、家庭作坊及辦廠使用。

2、具有豆腦快速脫水功能，其產(chǎn)量是普通機(jī)型的2－3倍。

3、自動(dòng)上料，自動(dòng)折疊豆腐皮，寬窄薄厚、生產(chǎn)速度可自行調(diào)節(jié)。并且產(chǎn)品彈性大、筋度高、薄厚均勻。

4、具有自動(dòng)脫皮功能，可一次性脫皮或二次性脫皮，脫皮快、無破損。

5、配有絲桿千斤頂型壓力機(jī)、液壓型壓力機(jī)。

6、只需普通照明電源即可生產(chǎn)。

7、關(guān)鍵部位不銹鋼化，根據(jù)客戶需要可生產(chǎn)出整體不銹鋼機(jī)組。

豆腐皮機(jī)制作工藝流程：

一、選料

要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用。

注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆腐皮輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

二、磨漿

磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)

行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

三、煮漿

煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

四、點(diǎn)漿

常用凝固劑

1.石膏

石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。

2 、鹵水

用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。

3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂

該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。

五、粉腦

把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于 220V ）

六、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)

液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來的豆腐皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。

注：包布用過后用清水洗干凈，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后，切記關(guān)閉電源開關(guān)。

手工制作豆腐皮與全自動(dòng)豆腐皮機(jī)制作的豆腐皮對(duì)比：

1、手工制作豆腐皮勞動(dòng)強(qiáng)度大，以40斤黃豆為例，一勺打碎豆腐腦，均勻潑于包布上，把包布蓋上再折回，依次進(jìn)行潑皮制作需用時(shí)1小時(shí)左右。

2、手工制作豆腐皮質(zhì)量無法保證，潑皮時(shí)根據(jù)套盒高度的不同，操作者習(xí)慣性動(dòng)作，以及站立時(shí)間的影響，潑出的的豆腐皮會(huì)產(chǎn)生薄厚不均，邊角不齊，操作時(shí)間越長(zhǎng)，其溫度也在不斷的變化，當(dāng)溫度降低時(shí)就會(huì)影響到豆腐皮的韌性，顏色，和口感。

3、保存的時(shí)間;繁瑣的操作過程，會(huì)使豆腐皮在包布上的時(shí)間太久，從而使其酸性增加，進(jìn)而縮短豆腐皮的保鮮時(shí)間。

4、機(jī)器生產(chǎn)的豆腐皮，從潑皮算起以40斤黃豆為例，潑皮時(shí)間為6分鐘，其自動(dòng)破腦，自動(dòng)鋪布，傳送，折疊，壓榨時(shí)間為3分鐘，剝皮為1分鐘，大大節(jié)省了勞動(dòng)時(shí)間，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

5、機(jī)器生產(chǎn)的豆腐皮，由于破腦勻速，出腦口的間距相同，流腦時(shí)的外延有固定器，潑出的豆腐皮就會(huì)達(dá)到薄厚均勻，外觀整齊，快速的潑皮時(shí)間，保證了豆腐腦溫度，從而保證了豆腐皮的質(zhì)量，顏色和產(chǎn)量。進(jìn)而增加了豆腐皮的保鮮時(shí)間。

全自動(dòng)豆腐皮機(jī)技術(shù)的先進(jìn)性：

1、專家評(píng)價(jià)：豆腐皮加工技術(shù)及其成套設(shè)備經(jīng)過十幾年的研究和不斷的完善提高，已投入規(guī)模生產(chǎn)，并得到了廣大豆腐皮機(jī)用戶的高度評(píng)價(jià)，此加工技術(shù)及成套設(shè)備已通國(guó)家專利申請(qǐng)，并獲得重大科技成果進(jìn)步獎(jiǎng)，得到了社會(huì)各界肯定，確認(rèn)在國(guó)內(nèi)同行中居領(lǐng)先水平。

2、工藝技術(shù)成熟先進(jìn)：該豆腐皮機(jī)加工技術(shù)和設(shè)備用途廣泛，可不受氣候變化的影響和地域區(qū)別的制約，一年四季均能正常生產(chǎn)。

3、豆腐皮機(jī)成套設(shè)備性能優(yōu)、用途廣、且可單獨(dú)使用：該成套設(shè)備系由我單位自行設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)先進(jìn)、性能良好、品種規(guī)格齊全、質(zhì)量可靠、豆腐皮機(jī)器價(jià)格合理、安裝使用，維修方便，設(shè)備投資1萬元左右即可建成大型生產(chǎn)線，見效快，適合我國(guó)國(guó)情，便于推廣利用，將過去的陳舊落后手工作業(yè)改為機(jī)械生產(chǎn)。

4、豆腐皮機(jī)實(shí)施效果良好：生產(chǎn)多種規(guī)格，減少設(shè)備投資。

①用戶可以調(diào)整產(chǎn)品的品種和規(guī)格，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，最大限度獲利；

②對(duì)生產(chǎn)廠家來說設(shè)備銷售的范圍廣，形成批量生產(chǎn)后能降低生產(chǎn)成本。

5、豆腐皮機(jī)產(chǎn)品高檔、售價(jià)提高：銷往城鎮(zhèn)、市區(qū)的集貿(mào)市場(chǎng)、商店、超市；并且還可進(jìn)一步開發(fā)市場(chǎng)，利潤(rùn)更為豐厚。

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