日本原裝進(jìn)口海藻糖 海藻糖是屬于國(guó)家的新資源食品，用途十分廣泛。目前主要運(yùn)用于水產(chǎn)、烘焙、糖果等，而且海藻糖運(yùn)用于不同的產(chǎn)品，體現(xiàn)的功能也各不相同。 通常會(huì)作為新產(chǎn)品的研發(fā)，作為食品的品質(zhì)改良，適用于中高檔產(chǎn)品。 海藻糖的性質(zhì) 1　甜度、甜質(zhì) 　　海藻糖的甜度低(約為蔗糖的45%),甜味純正,甜質(zhì)淡爽不留后味。與砂糖或其他糖料混合使用于焙烤食品中,能有效改善蛋糕、餅干、糖霜、奶油和餡料的甜味,減少甜膩感,充分體現(xiàn)和發(fā)揮各種產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。 2　防止淀粉老化 海藻糖可以明顯改善淀粉老化。防止淀粉老化是保持焙烤食品品質(zhì)的主要問(wèn)題,海藻糖優(yōu)異的保濕保水性能使烤面包保持適當(dāng)?shù)乃?防止淀粉老化,保持面包組織柔軟有彈性。 3　抑制蛋白質(zhì)變性 　　海藻糖的這一特性使其非常適用于蛋白質(zhì)含量高的食品,如添加了海藻糖的布丁經(jīng)冷凍解凍后仍能維持良好質(zhì)地。 4　不褐變 　　海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí),即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而褐變,有利于焙烤食品的自由上色,使產(chǎn)品具有更誘人的色澤。 5　矯味作用 　　海藻糖對(duì)咸味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用;亦能改善蔗糖或其它合成甜味劑的口感;又能緩和或部分掩蓋其他不良味道,如減少點(diǎn)心配料中茶粉、蔬菜粉、果汁粉的澀味和苦味,減輕蛋腥味,對(duì)檸檬的酸味起緩和作用等。 6　抑制脂肪酸分解 　　大部分西式點(diǎn)心富含油脂,脂肪酸在有氧、受熱、光照等條件下會(huì)自發(fā)進(jìn)行分解而產(chǎn)生異臭和苦味,油脂中不飽和脂肪酸含量越高這種分解越容易產(chǎn)生,異臭和苦味也越濃烈。這種變化使得食品風(fēng)味劣化、營(yíng)養(yǎng)損失甚至變質(zhì)失去食用價(jià)值。海藻糖能很好地抑制油脂中的不飽和脂肪酸的分解,從而能很好地保持富含油脂的點(diǎn)心食品的保質(zhì)期和風(fēng)味。 7　抗凍效果 　　對(duì)需要冷凍儲(chǔ)存的焙烤食品而言,海藻糖是極佳的保護(hù)劑,解凍后仍能維持很好的品質(zhì)。 想了解更多產(chǎn)品的運(yùn)用歡迎來(lái)電咨詢！ 價(jià) 格： 30 包裝說(shuō)明： 高級(jí)牛皮紙袋