性質(zhì)
阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解,因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下,當pH值為4.3時最為穩(wěn)定,半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下,其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間,所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當需要較長保存期限時,像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用,例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時,阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應,導致同時失去甜味和香味??梢钥s醛來保護醛基避免此狀況發(fā)生。
阿斯巴甜的應用范圍
各類飲品:
各類食品:
其他:
碳酸飲料
酸奶
清新薄荷糖
餐桌食品
醫(yī)藥成品
果汁飲料
乳酸飲料
糖果蜜餞
果醬/餡料
維生素片
茶飲料
牛奶
果凍
冰激凌
鈣片