?瓊脂(agar agar)又稱(chēng)瓊膠、洋菜、凍粉，是由紅藻綱的某些海藻提取的親水性膠體。外觀為白色或類(lèi)白色粉狀物或半透明的條狀物；無(wú)臭無(wú)味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于熱水；1.5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成透明堅(jiān)實(shí)而富于彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不溶化為溶膠；在相同的濃度時(shí)其水溶液所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度比其它任何膠凝劑所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度高；瓊脂的濃度在1-2%范圍內(nèi)變化將直接影響凝膠強(qiáng)度。

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。
在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類(lèi)罐頭、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品。??

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（Examination standard）:GB 1975-2010

項(xiàng)目（Project）	標(biāo)準(zhǔn)（Standard）	結(jié)果（Finally）
Character 性狀	White translucent powder 白色半透明粉末	Conforms
Content 含量	?≥99%	99.3%
Loss on residue 干燥失重	?≤22%	17%
Ignition residue 灼燒殘?jiān)?/p>	?≤5%	2%
Arsenic 砷	?≤0.0001%	0.00004%
Heavy metal 重金屬	?≤0.004%	0.001%
Water insoluble matter 水不溶物	? ≤1%	0.3%

詳細(xì)用途及用量：

（1）在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在 。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。

（2）果汁軟糖瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

（3）用在固體類(lèi)食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

?　　 肉類(lèi)罐頭、肉制品用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

（4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

（5）涼拌食品先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

（6）凍膠布丁以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

（7）果凍以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。

? 其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

限量：各類(lèi)食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。

產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶

產(chǎn)品保質(zhì)期：瓊脂粉保質(zhì)期2年。

產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期十二個(gè)月。