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咸菜是中國(guó)家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜,有較強(qiáng)的咸味,可長(zhǎng)期保存。
咸菜可以算是一種中國(guó)文化,其最初的意義不是腌菜,而是貯藏。那時(shí)候不像現(xiàn)在這樣科技發(fā)達(dá),交通發(fā)達(dá),很多蔬菜可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙,成為桌上的菜肴。夏天,勤勞的農(nóng)民種下的蔬菜太多,吃不完,爛在了田地里。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節(jié),貯存起來,留到冬天吃,該多好呀。一個(gè)聰明的農(nóng)婦從地窖有貯藏功能得到啟發(fā),把剩下的蔬菜放進(jìn)壇子里儲(chǔ)藏起來。儲(chǔ)藏之前,她從日常生活中得到啟發(fā):沒有水分和擦了鹽的蔬菜,存放的時(shí)間可以長(zhǎng)久一點(diǎn)。就在儲(chǔ)藏之前,讓蔬菜在陽(yáng)光下曬了一個(gè)上午,并在蔬菜上撒了一把鹽。冬天到了,她打開壇子一看,發(fā)現(xiàn)蔬菜變成了黃色,但莊稼人小氣,舍不得把變色的蔬菜扔掉,抓一把放進(jìn)嘴里一嘗,竟然味道挺不錯(cuò)。這樣一傳十,十傳百,腌菜就流行開來,成為農(nóng)家抵御寒冬的必備之物。腌菜種類很多,辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長(zhǎng)的,都可入壇,成為腌菜。一種腌菜占滿一個(gè)壇子,壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主,占據(jù)大壇子;蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔,占據(jù)小壇子。當(dāng)然后幾種有可能只做配角,就像平時(shí)炒菜時(shí)的蒜頭生姜一樣,成為調(diào)味品。
不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜”,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方也用其他菜來腌制。
專業(yè)老師一對(duì)一培訓(xùn)腌咸菜技術(shù)配方,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止,歡迎廣大學(xué)員前來咨詢學(xué)習(xí)
新鄉(xiāng)宮廷小吃培訓(xùn)中心
聯(lián)系人:李老師
一三八三九零八二五六二
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2、新鄉(xiāng)汽車東站乘44路冷庫(kù)站下車即到。
3、河南省新鄉(xiāng)市汽車西站188路、186路公交車到冷庫(kù)下車回走30米即到
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